티스토리 뷰
목차
결혼하고 처음 제대로 도마를 써보면서, 세제로 씻고 말렸는데도 다음날 비린내가 남아 있던 경험이 있습니다. 도마 냄새는 세척만으로 해결되지 않을 때가 있고, 그 이유가 생각보다 명확합니다. 냄새가 생기는 구조를 먼저 이해하고 나서야 관리 방법이 달라졌습니다.
도마 냄새, 왜 씻어도 남을까요
저도 처음엔 세제로 한 번 씻으면 끝나는 줄 알았습니다. 그런데 생선을 손질한 다음날 도마를 꺼냈을 때 비린내가 그대로 남아 있는 걸 경험하고 나서 생각이 바뀌었습니다.
도마 냄새는 식재료를 손질한 뒤 표면에 남은 음식물이나 냄새 성분 때문에 생길 수 있습니다. 특히 생선이나 육류를 손질한 뒤에는 채소를 손질했을 때보다 냄새가 오래 남는 경우가 있었습니다. 플라스틱 도마도 사용하면서 미세하게 칼자국이 생기는데요. 이 표면 손상이 심해지면 오염물이 남기 쉬워질 수 있어서 냄새뿐 아니라 위생 관리도 같이 살펴볼 필요가 있습니다.
같은 도마를 여러 식재료에 사용할 때는 교차오염 가능성도 생각해야 합니다. 식품안전나라에서도 칼과 도마를 올바르게 사용하고 식재료 종류를 달리할 때 교차오염을 줄이도록 안내하고 있습니다.
제가 직접 써보면서 느낀 건, 냄새가 나기 시작한 뒤에 해결하려면 생각보다 번거롭다는 점입니다. 처음부터 냄새가 배지 않도록 관리하는 편이 훨씬 현실적이었습니다.
세척과 건조, 순서가 중요합니다
저는 세척만 잘 하면 된다고 생각했는데요. 직접 해보니까 건조까지 신경 쓰는 게 생각보다 중요하더라고요. 예전에는 씻은 도마를 싱크대 옆에 그냥 눕혀두었는데, 물기가 빠지는 데 생각보다 오래 걸렸습니다. 도마 아랫면이 싱크대에 딱 붙어 있으니 공기가 닿지 않아 건조가 느렸던 것입니다.
지금은 사용 후 주방용 세제로 앞뒤를 모두 닦고, 물기를 털어낸 뒤 세워서 말립니다. 지금은 가능한 한 도마를 세워서 말리고 있어요. 싱크대에 눕혀두는 것보다 물기가 덜 남는 느낌이었고 저한테는 이게 관리하기가 편했습니다.
식품의약품안전처는 목재 도마에 대해서는 세척 후 충분히 건조하면 미생물 번식이 줄어든다고 안내합니다. 다만 이 자료는 목재 도마에 대한 내용이라 제가 사용하는 플라스틱 도마에 그대로 적용해서 말하지는 않으려고 해요. 저는 플라스틱 도마도 사용 후 깨끗하게 씻고 충분히 말려서 보관하고 있습니다.
- 사용 후 주방용 세제로 앞뒤 모두 세척
- 물기를 털어낸 뒤 눕히지 않고 세워서 건조
- 공기가 양면에 닿아야 건조 속도가 빠름
- 재질에 따라 제조사 관리법을 별도로 확인
육류와 생선 도마, 나눠 쓰는 게 맞을까요
솔직히 처음엔 귀찮다고 생각했습니다. 도마를 여러 개 쓰면 설거지도 늘고 보관도 복잡해지니까요. 저는 생선냄새가 신경 쓰여서 지금은 도마를 따로 사용하고 있어요. 식품안전나라에서도 칼과 도마를 용도별로 구분해 사용하는 방법을 안내하고 있습니다. 저에게는 위생 관리뿐 아니라 냄새가 섞이지 않는다는 점도 꽤 큰 이유였습니다.
제가 현재 사용하는 방식은 여러 개가 들어 있는 플라스틱 도마 세트에서 색상이나 크기가 다른 도마를 용도별로 정해두는 것입니다. 예를 들어 가장 큰 도마는 채소, 중간 것은 육류, 작은 것은 생선으로 고정해 두면 급하게 요리할 때도 헷갈리는 일이 줄었습니다.
도마 자체를 구분하기 어렵다면 보관 위치나 걸어두는 방향으로 구분하는 것도 방법입니다. 제 경험상 이 작은 차이 하나가 냄새 관리를 훨씬 편하게 만들어 줬습니다.
도마 표면 손상, 냄새보다 먼저 봐야 할 것
도마 관리를 이야기할 때 냄새에만 집중하기 쉬운데, 제가 직접 써보면서 느낀 건 표면 상태를 같이 봐야 한다는 점이었습니다. 제가 사용하던 도마 중에는 냄새가 오래 남는 도마의 표면에 칼자국이 많이 생긴 경우도 있었습니다.
식품안전나라에서는 표면이 많이 긁힌 오래된 도마는 새 도마보다 교차오염이 더 잘 일어날 수 있어 교체를 권장한다고 밝힙니다. 여기서 표면 손상이란 칼로 식재료를 썰 때마다 도마 표면에 생기는 미세한 홈을 말하며, 이 홈 안에 오염물과 냄새 성분이 쌓이면 세척만으로는 제거가 어렵습니다.
저는 도마를 세척한 뒤 빛에 비춰 칼자국 깊이를 확인하는 습관이 생겼습니다. 칼자국 사이에 음식물 색이 남아 있거나, 세척 후에도 냄새가 계속 느껴진다면 그건 냄새 제거 방법의 문제가 아니라 도마 교체를 고민할 시점이라고 봅니다.
냄새 제거에만 집중하다 보면 정작 손상이 심한 도마를 계속 쓰게 되는 경우가 있습니다. 냄새가 계속 남는다면 세제를 더 많이 사용하는 것보다 도마 표면 상태도 한번 확인해보려고 합니다. 특히 칼자국이 깊게 생겼다면 냄새뿐 아니라 도마 자체의 사용 상태를 같이 보는 게 좋겠더라고요.
자주 묻는 질문
Q. 도마 냄새가 계속 나면 어떻게 해야 하나요?
A. 먼저 도마를 깨끗하게 세척하고 충분히 건조해보세요. 그래서 냄새가 반복된다면 표면에 깊은 칼자국이나 손상이 있는지 확인해보는 게 좋습니다. 식품안전나라에서도 표면이 긁힌 낡은 도마는 교차오염이 더 잘 일어날 수 있어 교환하도록 안내합니다.
Q. 플라스틱 도마와 원목 도마 중 냄새 관리가 더 쉬운 건 어느 쪽인가요?
A. 플라스틱 도마는 세척이 간편하고 여러 개를 용도별로 구분해 쓰기 좋습니다. 원목 도마는 항균 특성이 있다는 의견도 있지만, 세척 후 충분히 건조하지 않으면 냄새와 미생물 번식 우려가 큽니다. 저는 현재 플라스틱 도마 세트를 사용하며 용도를 나눠 쓰는 방법이 관리하기 가장 편하다고 느끼고 있습니다.
Q. 도마를 몇 개나 써야 위생적인가요?
A. 도마 개수에 정해진 답이 있는 것은 아닙니다. 식재료를 구분해서 사용하기 어렵다면 도마를 여러 개 사용하는 방법도 있고 하나를 사용한다면 식재로를 바꿀 때마다 깨끗하게 세척하고 소독하는 방법도 있습니다. 저는 생선 냄새가 신경쓰여서 현재는 여러 개를 구분해 사용하고 있어요.
Q. 도마 냄새가 없어지지 않을 때 교체 기준이 있나요?
A. 세척 후에도 냄새가 반복되고 표면에 칼자국이 깊게 쌓인 경우라면 교체를 고려할 시점입니다. 식품안전나라에서도 표면 손상이 심한 도마는 교차오염 위험이 높아 교체를 권장합니다. 냄새 제거 방법만 계속 바꾸기보다는 도마 자체의 상태를 먼저 확인하는 것이 순서입니다.
도마 냄새, 저는 이렇게 관리해요
도마 냄새 제거는 특별한 방법을 추가하는 것보다, 냄새가 배지 않는 구조를 먼저 만드는 것이 훨씬 효과적이었습니다. 생선이나 육류처럼 냄새가 강한 재료는 도마를 구분해 쓰고, 사용 후에는 앞뒤를 세척한 뒤 세워서 건조하는 것이 지금 제가 정착한 방법입니다.
냄새가 계속 남는다면 세척 방법을 바꾸기 전에 도마 표면의 칼자국 손상 상태를 먼저 확인해 보시길 권합니다. 손상이 심하다면 교체가 가장 빠른 해결책일 수 있습니다. 도마 관리는 처음부터 완벽하게 하는 게 아니라, 불편한 부분을 하나씩 줄여가는 과정에 가까웠습니다.