솔직히 저는 바나나가 원래 이틀이면 상하는 과일이라고만 생각했습니다. 장을 볼 때마다 한 송이씩 사 왔다가, 절반은 껍질이 까매져서 버리는 일이 반복됐거든요. 그러다 보관 방법 하나만 바꿨는데 버리는 양이 눈에 띄게 줄었습니다. 그 경험을 정리해 봤습니다.바나나가 빨리 물러지는 진짜 이유, 에틸렌처음에는 그냥 여름이라서 빨리 상하는 거라고 생각했습니다. 그런데 계절과 상관없이 이틀이면 어김없이 반점이 생기길래 제대로 찾아봤더니, 원인이 따로 있더라고요.바나나가 빨리 무르는 핵심 이유는 에틸렌(ethylene) 때문입니다. 에틸렌이란 식물이 익으면서 자연적으로 내뿜는 숙성 가스로, 과일 스스로 익는 속도를 조절하는 신호 물질입니다. 바나나는 이 에틸렌을 다른 과일에 비해 특히 많이 방출하는 편에 속합니다...