솔직히 저는 냉장고 문에 계란칸이 있으니 거기에 넣는 게 당연하다고 생각했습니다. 계란이 더럽다는 이야기를 자주 들어서 씻어서 넣기도 했고요. 그런데 이 두 가지 습관이 오히려 계란의 신선도를 떨어뜨릴 수 있다는 걸 알게 됐습니다. 매일 쓰는 식재료인데 보관법 하나로 이렇게 차이가 날 줄은 몰랐습니다. 냉장고 문칸이 아닌 안쪽 선반에 보관해야 하는 이유 저는 냉장고를 살 때부터 문에 계란칸이 붙어 있으니 당연히 거기에 넣어야 한다고 믿었습니다. 제조사가 만들어 놓은 공간인데 왜 거기에 넣으면 안 되는지 처음에는 이해가 잘 되지 않았습니다. 그런데 막상 이유를 알고 나니 반박할 수가 없었습니다. 계란 보관에서 가장 중요한 것은 온도 항상성(Temperature Constancy)입니다. 여기서 온도 항상성..